酒店餐厅员工考勤管理制度

一、目的

为加强酒店餐厅员工考勤管理，维护正常的工作秩序，确保餐厅各项工作顺利进行，特制定本制度。

二、适用范围

本制度适用于酒店餐厅全体员工。

三、具体规定

（一）工作时间

餐厅服务员实行轮班制，具体班次由餐厅主管根据营业情况安排。早班上班时间为[具体时间1]，下班时间为[具体时间2]；中班上班时间为[具体时间3]，下班时间为[具体时间4]；晚班上班时间为[具体时间5]，下班时间为[具体时间6]。

厨师、配菜员等后台工作人员上班时间为[具体上班时间]，下班时间根据当天营业结束情况确定，但需确保完成当天工作任务。

（二）考勤记录

员工上下班必须在指定的考勤机上打卡签到、签退，严禁代打卡行为。如有代打卡现象，一经发现，代打卡者和被代打卡者双方均给予警告处分，并扣除当日双倍工资。

因特殊情况无法打卡（如考勤机故障、因公外出等），员工应及时向直属上级报告，并填写《未打卡说明表》，经上级签字确认后交至人事部备案。

（三）迟到、早退

上班迟到或下班早退1 - 15分钟内，视为迟到或早退，每次扣除工资[X]元，并给予口头警告。

迟到或早退15 - 30分钟内，每次扣除工资[X * 2]元，并给予书面警告。

迟到或早退超过30分钟，按旷工半天处理，扣除当日双倍工资，并给予严重警告处分。

（四）旷工

未经请假或请假未获批准而擅自缺勤，或请假期限已满未续假而逾期不归者，均视为旷工。

旷工半天，扣除当日双倍工资，并给予严重警告处分；旷工一天，扣除当日三倍工资，并处以记过处分；连续旷工超过三天或累计旷工超过五天，予以辞退处理。

（五）请假制度

病假

员工因病需要请假，应提前致电直属上级请假，并在病愈上班后第一天提交医院出具的有效病假证明。

病假期间工资按照当地最低工资标准的[X%]发放。

 

事假

员工因个人事务需要请假，应提前至少[X]天填写《请假申请表》，注明请假原因、请假时间，经直属上级审批后交至人事部备案。

事假期间无工资。

 

年假

员工在酒店餐厅连续工作满一年后，可享受带薪年假。年假天数根据员工工作年限确定，具体标准为：工作满1 - 3年，年假[X]天；工作满3 - 5年，年假[X + 1]天；工作满5年以上，年假[X + 2]天。

员工申请年假应提前[X]天填写《请假申请表》，经部门主管和经理审批后安排休假。

 

（六）加班制度

因餐厅营业需要安排员工加班的，需提前填写《加班申请表》，注明加班原因、加班时间，经部门主管和经理审批后交至人事部备案。

平时加班，按照员工基本工资的150%支付加班费；周末加班，按照员工基本工资的200%支付加班费；法定节假日加班，按照员工基本工资的300%支付加班费。

四、监督与执行

餐厅主管负责对员工考勤情况进行日常监督和检查，人事部定期对考勤记录进行统计和审核。

对于违反考勤制度的员工，由人事部根据本制度进行相应处理，并将处理结果公示。

五、附则

本制度如有未尽事宜，由酒店管理层商议后进行补充和修订。

本制度自发布之日起生效实施，全体餐厅员工必须严格遵守。

酒店餐厅食品安全管理制度

一、目的

为加强酒店餐厅食品安全管理，保障顾客饮食安全和身体健康，依据国家相关法律法规，结合酒店实际情况，制定本制度。

二、适用范围

本制度适用于酒店餐厅食品采购、储存、加工、销售等全过程的食品安全管理。

三、具体规定

（一）食品采购管理

采购人员必须选择具有合法资质的供应商，索取并留存供应商的营业执照、食品生产许可证、食品经营许可证等相关证件复印件。

采购食品时，必须严格查验食品的感官性状、包装标识、生产日期、保质期等，确保所采购的食品符合食品安全标准。

建立食品采购索证索票和进货查验记录制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、进货日期、供应商名称及联系方式等内容，记录保存期限不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。

（二）食品储存管理

食品仓库应保持清洁、干燥、通风良好，温度、湿度应符合食品储存要求。仓库内不得存放有毒、有害物品及个人物品。

食品应分类、分区存放，隔墙离地，防止交叉污染。易腐食品应冷藏或冷冻保存，冷藏温度应控制在0 - 8℃，冷冻温度应控制在 - 18℃以下。

定期对食品仓库进行盘点和清理，及时清理过期、变质、损坏的食品，并做好记录。

（三）食品加工管理

食品加工人员必须持有效健康证明上岗，工作前应洗净双手，穿戴清洁的工作衣帽，操作时不得佩戴首饰、手表等。

食品加工场所应保持清洁卫生，每餐加工结束后，应对加工设备、工具、容器等进行清洗消毒，地面、墙壁、天花板等应定期清扫、消毒。

食品加工应严格遵循食品加工操作规范，做到生熟分开、烧熟煮透。加工过程中使用的食品添加剂应符合国家标准，严格按照规定的使用范围、使用量进行添加，并做好记录。

（四）餐饮具清洗消毒保洁管理

餐饮具使用后应及时清洗，采用物理或化学方法进行消毒。物理消毒可采用蒸汽、煮沸等方式，消毒时间不少于15分钟；化学消毒可采用含氯消毒剂浸泡，浸泡时间不少于15分钟，消毒后应用清水冲洗干净。

消毒后的餐饮具应存放在专用的保洁设施内，保洁设施应定期清洗消毒，保持清洁卫生。

（五）食品安全自查管理

建立食品安全自查制度，定期对餐厅食品安全状况进行全面自查。自查频率为每周至少一次，每月至少进行一次全面检查。

食品安全自查内容包括食品采购、储存、加工、销售等环节的食品安全管理制度执行情况，食品加工场所环境卫生、设备设施运行情况，食品从业人员健康管理情况等。

对自查中发现的食品安全问题，应立即采取整改措施，记录整改情况，并跟踪复查，确保问题得到彻底解决。

（六）食品安全事故应急处置

制定食品安全事故应急预案，成立食品安全事故应急处置小组，明确各成员职责。

发生食品安全事故后，应立即停止供应可疑食品，封存剩余食品及原料、工具、设备等，保护好现场，并及时报告当地食品药品监管部门和卫生行政部门。

配合相关部门开展调查处理工作，如实提供有关情况和资料，积极做好患者救治、善后处理等工作。

四、监督与考核

酒店质检部门定期对餐厅食品安全管理制度执行情况进行监督检查，对发现的问题及时提出整改意见，并跟踪整改落实情况。

将食品安全管理工作纳入餐厅员工绩效考核体系，对在食品安全工作中表现突出的员工给予表彰和奖励；对违反食品安全管理制度，导致食品安全事故发生的员工，依法追究责任。

五、附则

本制度如有未尽事宜，参照国家相关食品安全法律法规执行。

本制度自发布之日起生效实施，酒店餐厅全体员工应严格遵守。

酒店餐厅服务质量管理制度

一、目的

为提高酒店餐厅服务质量，满足顾客需求，提升酒店的市场竞争力和美誉度，特制定本制度。

二、适用范围

本制度适用于酒店餐厅全体服务人员及相关管理人员。

三、具体规定

（一）服务标准

接待服务

顾客进入餐厅时，服务员应主动热情迎接，微笑问候，引导顾客至合适的座位就座。

为顾客拉椅让座，动作轻盈、规范，同时递上菜单，并询问顾客是否需要茶水或其他饮品。

 

点菜服务

服务员应熟悉菜单内容，包括菜品名称、口味、食材、价格等信息，能够准确、详细地为顾客介绍菜品特色，解答顾客疑问。

点菜过程中，应根据顾客人数合理推荐菜品，避免顾客浪费。记录顾客所点菜品时，要清晰准确，复述确认无误后迅速将点菜单送至厨房。

 

上菜服务

上菜时应遵循先冷后热、先菜后汤、先清淡后浓郁的原则，按照顺时针方向依次为顾客上菜。

每上一道菜，应报出菜品名称，并简要介绍菜品特色。上菜过程中要注意避免汤汁洒落在顾客身上或餐桌上。

 

席间服务

及时为顾客添加茶水、饮料，更换骨碟、烟灰缸等，保持餐桌整洁。

关注顾客需求，及时响应顾客的召唤，为顾客提供所需服务。如顾客对菜品有特殊要求或投诉，应耐心倾听，积极协调解决，并及时反馈处理结果。

 

结账送客

顾客用餐结束后，应及时准确地为顾客结算账单，主动为顾客提供发票。

礼貌地向顾客致谢，欢迎顾客再次光临，并引导顾客离开餐厅。

 

（二）培训与提升

定期组织餐厅服务人员参加专业培训，培训内容包括服务礼仪、沟通技巧、菜品知识、应急处理等方面。培训频率为每月至少一次，每次培训时间不少于[X]小时。

鼓励员工自主学习，不断提升自身业务水平。对于在服务技能比赛、顾客满意度调查等方面表现优秀的员工，给予一定的奖励和晋升机会。

（三）顾客反馈处理

设立多种顾客反馈渠道，如意见箱、在线评价平台、现场投诉电话等，方便顾客对餐厅服务质量提出意见和建议。

安排专人负责收集、整理顾客反馈信息，对顾客提出的问题和投诉要及时回复和处理。一般性问题应在[X]小时内给予答复并解决；较为复杂的问题，应在[X]个工作日内处理完毕，并向顾客反馈处理结果。

定期对顾客反馈信息进行分析总结，找出服务质量存在的问题和不足，制定针对性的改进措施，不断优化服务流程和质量。

（四）监督与考核

建立服务质量监督机制，餐厅主管和领班应加强对服务现场的巡查，及时发现和纠正服务人员的不规范行为。同时，鼓励顾客对服务质量进行监督，对于顾客的有效投诉，经查实后严肃处理。

制定详细的服务质量考核标准，从顾客满意度、服务态度、服务技能、工作纪律等方面对服务人员进行量化考核。考核结果与员工绩效奖金、岗位晋升等挂钩。

四、附则

本制度如有未尽事宜，由酒店餐厅管理层商议后进行补充和完善。

本制度自发布之日起生效实施，酒店餐厅全体员工务必严格遵守，共同提升餐厅服务质量。