筷子是我国独特的一种餐具， 在西方国家，他们没有筷子，只有刀叉，所以在吃饭的时候用的是刀叉。而在我国，一日三餐，除了还不会使用筷子的年幼宝宝之外，其他人吃饭都是用筷子。用筷子的难度和用刀叉的难度，哪个更大，任何一个人都清楚。
筷子作为中华文明古国传统的饮食文化的特征之一，源远流长。据记载，早在3500多年前的春秋占国时期，我们的祖先就发明了筷子。 用筷子是手的复杂而精细的动作，必须用力得当和动作协调。才能夹起食物并送至口中。
科学家研究表明，用筷子夹食物，牵涉到肩部、胳膊、手掌、手指等 30多个大小关节和50多条肌肉的运动。科学家研究证实，人的大脑皮质和手指相关连的神经所占面积最广泛，大拇指运动区相当于大腿运动区的10倍，可见手和大脑有千丝万缕的联系。
著名的教育学家苏霍姆林斯基说过：“儿童的智慧在手指头上”。有位对手脑关系作过多年研究的学者指出，要培养聪明伶俐、才智过人的儿童，就必须让他们锻炼手指的活动能力，因手指活动能刺激大脑皮质运动区，促使某些特殊、积极而富于创造性的区域更加活跃。进一步增强大脑的思维能力，手脑并用的结果，必然使儿童心灵手巧。
有人调查50个不同层次的家庭，让父母回顾其子女用筷子进餐开始的时间，发现在72名子女中9人用筷子进餐极早，结果其中5人考上大学，3人考上中专，后来8人做专业技术工作，1人做普通工作;其余63名用筷子较晚，结果他们只进入普通中学学习，其中59人从事普通工作。由此可见，用筷子早晚与儿童智力开发关系密切。
