细砂糖的主要原材料是甘蔗，主产自南方；绵白糖的糖分则来源于甜菜，主产地在北方。绵白糖的颗粒较小、水分较多，到口易于融化；白砂糖颗粒较大，水分相对较少，在口中融化也较慢。
1：原料不同
白砂糖主要是以甘蔗或者甜菜为原料，经过提取糖汁，清净结晶和分蜜等一系列的工艺制作成的晶状颗粒是最常用到的甜味剂，也是我们生活中所提到的糖多吃白砂糖，而绵白糖是先制成颗粒较细的白糖后，再加入2.5%左右的转化糖浆制成。
2：用途不同
绵白糖在烹饪中，适用于拔丝、挂霜、上色以及各种拌凉菜、煲粥、蘸食时的使用；而白砂糖由于稳定性强且口感较脆，所以适用于烘焙中的打发，或者是糕点外层用糖。所以，这两种糖虽然都是白糖，但在具体的用途上还是有很大的区别，用的不对会影响口感和口味。
3：外观不同
其实仔细看，绵白糖和细砂糖是直接用肉眼就能观察出来的，棉白糖颗粒比较小，洁白如雪，质地绵软晶体或其水溶液味甜，没有异味，而白砂糖的颗粒稍微大一些，粒粒分明像沙子倒出来，有沙沙的响声。
4：味道不同
因为原材料的不同，所以绵白糖和白砂糖的味道也有不同，绵白糖在制度中添加了转化糖浆，所以味道会更甜一些。因为相对于白砂糖来说绵白糖容易融化，所以舌头上的味蕾能够更容易接触，所以第一感觉是棉白糖更甜一些。
如何挑选优质白糖：
1、看外观，色泽洁白、明亮的才好，绵白糖晶体细腻、无结块，白砂糖干燥酥松、颗粒均匀，没有碎末或结块；
2、凭手感，好的白糖应该干燥、松散，粘手的白糖就不要选了；
3、闻气味，优质白糖没有特殊气味，一般的白糖会有轻微的蜜糖味，劣质白糖会有酸味或酒味等；
4、尝味道，绵白糖甜度高，白砂糖味道更甘甜，而且溶在水中没有沉淀物和絮状物出现。
